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中國高端白酒行業的一匹黑馬

【橫空出世】山東山東孔子酒業秉承濃厚的儒家文化底蘊,以正宗、高端、尊貴的芝麻香系列產品橫空出世,迅速成為我國北方具有代表性的高檔芝麻香原酒和濃香型多糧原酒生產基地,被譽為中國高端白酒行業的一批黑馬。
【技術領先】山東孔子酒業以至圣先師孔子親傳的釀酒秘笈結合現代釀造工藝,著眼優質高端市場,生產的芝麻香型、濃香型兩大類型8大系列達40余種暢銷產品,以“窖香濃郁、香味協調、入口微軟、空杯留香”之獨特風格,深受國內外消費者青睞,并順利通過ISO9001國際質量體系認證。
【產品保障】山東孔子酒業經過多年的實力積累,目前有年1500噸的原酒穩定產量,年灌裝能力600萬瓶,擁有3000噸優質基酒庫存,產品以穩定的質量,古樸典雅的包裝和厚重的儒家文化底蘊,先后榮獲“中國儒家文化傳承第一名酒”、“世界孔子文化傳播獎”等榮譽稱號,被世界孔子協會確定為全球300余所孔子學院招待專用酒。綜上所述,傳統白酒向現代健康白酒的轉變是一個系統的、全面的社會工程,需要全社會、白酒企業和消費者的共同努力。

釀酒車間:

主要生產芝麻香型、濃香型和兼香型三個香型的優質純糧原酒,年釀造能力為1500噸。

我們目前有400個窖池,每個窖池大約15立方米,相當于兩個標準窖池,濃香型窖池為傳統窖池,池子是由純泥剁成,池底以及池壁四周采用的是獨特工藝專門制作的老窖泥,富含多種微生物,對酒體產生呈香呈味物質,所產原酒窖香濃郁、風味獨特。

我們芝麻香型窖池的特點是磚窖泥底,這是我們與眾不同的地方。磚的成分為中性硅酸鹽,其微孔可吸附大量有機物,其中有部分微生物棲息,有益于原酒在發酵過程中形成幽雅細膩的風格,所產原酒焦香味突出、口感協調。

在釀酒工藝上,濃香型白酒運用了傳統老五甑工藝混蒸混燒,濃香型白酒當中有的是雙輪發酵,一般發酵期為60天,雙輪發酵為120天,所產的酒窖香味更加濃厚。

芝麻香型的工藝特點為清蒸續渣、磚池泥底、大麩結合、多微共酵、三高一長(高溫堆積、高氮配料、高溫流酒、長期窖存),高溫堆積的溫度為26-28℃,24小時后升到53-55℃再進行通風降溫至28℃入池,高溫堆積也是二次發酵。高溫堆積中的焦香味是由美拉德反應所產生,(美拉德反應:蛋白質轉換。小麥中的植物蛋白轉換為動物蛋白)芝麻香型的發酵期為45天。在酒業圈有一句俗話說的好,“三分技術,七分原料”可見原料選擇是多么重要,所以我公司在原料選擇上,優選東北黑土地無公害高粱,以高粱、大米、小麥為主,以麩皮、稻殼、芝麻香專用曲、高溫大曲為輔進行科學配比。(稻殼的作用:調節淀粉濃度;調節入池發酵中的酸堿度;是微生物的寄生床;調節酒醅的疏松度)。生產出的孔子芝麻香型酒富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪類化合物、酚類化合物等多種健康活性因子。有關資料表明;阿魏酸等酚類物質均為優良的自由基清除劑,具有抗氧化、清除活性自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成,抑制機體內的代謝轉化,提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。而且可以使酒體放香幽雅。另外值得一提的是,經國家食品質量監督檢驗中心檢測,吡嗪類化合物在孔子芝麻香酒中所含的種類及含量最多,尤其是四甲基吡嗪,四甲基吡嗪在醫學界被稱作川穹嗪具有擴張血管、輕度降壓、改善人體微循環、抑制血小板粘附聚集、抑制平滑肌細胞和成纖維細胞增生、調節脂質代謝、抗脂質氧化、調節免疫力、抗組織纖維化等作用等。在孔子芝麻香型酒中每升含量高達6923.4微克,而眾所周知的醬香型代表茅臺酒中所含的四甲基吡嗪每升只有731-782微克,(兼香型156-482微克/升、濃香型120-195微克/升、清香型75微克/升)僅是我們芝麻香型酒中含量的九分之一。所以說我們孔子酒是健康保健的好糧食酒。

酒庫:

    孔子酒業的千噸原酒儲存庫,這里有大大小小的酒缸、木酒海、不銹鋼罐里裝的都是我們釀造出來的原酒,存放在這里進行窖藏,每個酒缸上面都貼著年份、日期及不同編號和標志,南庫主要存儲的是芝麻香型酒,而北庫主要存儲的是濃香型酒。我們在白酒釀造中采取的是分級摘酒、分級儲存。每天生產的原酒都要在原生態儲存條件下分別存放,芝麻香型至少要儲存五年以上,濃香型至少要儲存三年以上才能進入我們的酒體設計中心,然后再包裝銷售。剛才我們在生產車間品嘗了剛剛釀造的新酒,下面再請大家品嘗一下我們存放超過8年的芝麻香原酒,(盛酒品嘗)。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒,品酒在我國是有專業的行業標準的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評價。品酒過程可以分為三個部分,一為觀其色,方法是舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質,因為我們孔子酒生產的是純糧食酒,所以窖藏時間長的酒液顏色是微黃的。二是聞其香,方法是將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有糧食的自然香味。三是嘗其味,方法是每次入口量以0.2-2.0毫升為宜,酒入口要慢而穩,將就含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢咽下,下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,感受下酒的后味,白酒入口的感覺很多,所以在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。

孔子酒城:

孔子酒城建設自2011年11月世界孔子協會會長,孔子嫡系第75代孫孔健先生來訪,開始正式納入山東孔子酒業重要的議事日程。孔健先生把孔子酒定為全世界130個國家500所孔子學院的文化招待專用酒,并和公司簽訂了在菏澤開發區聯合建設孔子文化產業園的協議;孔子酒城的整體設計根據孔子文化產業園的發展需求設計建設,占地200畝,總投資2個億,采用明清建筑的建設格局,主題風格為曲阜三孔建設風格,整體建設全部采用具有濃厚儒家文化韻味的古式建筑。地下部分將建成占地40畝、具有儲存容量萬噸以上的地下原酒城,其中30畝為公司儲酒,另外10畝為個人儲藏。酒城大門設計為古城門風格,圍墻外觀為古城墻設計,內部為兩層大樓,將建成中國最具特色的酒文化展示中心和白酒博物館,孔子酒城的理念是給我一天還您2500年,把2500年來各個時期的釀酒工藝展現給世人,把2500年來儒家文化的精髓展現給世人。城墻上設計觀光古道,最里層建設兩個五層翹角飛檐藏經閣。所有建筑全部采用青磚碧瓦、垂拱翹檐,古色古香、大氣恢弘。屆時,孔子酒城不但成為開發區乃至菏澤市的一大亮點,還會成為全國當之無愧的酒文化研討交流和白酒研究中心。

歷史淵源

這是四個泥塑的歷史場景,再現的是孔子酒2500多年的歷史沿襲和發展歷程。

第一個部分叫祖汲泉。據傳:商周時期,菏澤南依陶丘、北臨濟水,稱作“雷澤”,當時馬氏始祖在這里拓荒種糧,建立了馬莊村。村子里有一個名泉,叫做“澤泉”,“澤泉”的水清冽甘甜,馬氏始祖汲取“澤泉”之水蒸煮自己生產的高粱,釀造出了醇香無比的美酒,在當時就已經享譽一方。這就是孔子酒的起源故事

說道孔子酒,很多來賓都會有疑問,孔子生在曲阜、長在曲阜,孔子酒為什么產在菏澤?那么現在,我們就要看第二個部分,叫子傳法。關于這里,有一段文言文記載:

據傳:子游列國,次雷澤,時炎夏,疲頓甚,憩于馬氏。回等就籬間討以瓢獻,子飲之,疲立釋,五骸暢,甚訝:“何甘冽如之?”有長者馬叟,曰:“澤泉也!”子益贊之。叟更出家藏村醪以飲,子立啜,舞之蹈之,擊缶而歌:“上人也!良泉也!佳釀也!”。子遂傳家釀秘方以謝叟,囑曰:“惟酒無量,不及亂。”這段文言文,說的是孔子周游列國時,帶領他的弟子路過雷澤,在一個炎熱的中午停留在馬莊村頭休息。當時他又渴又累,十分疲頓。他的弟子顏回等到附近的農家討來一瓢水獻給孔子,孔子喝后感覺清甜無比,疲勞頓釋,忙問:這是什么水呀?怎么這么好喝?旁邊的馬老先生回答說:這就是有名的澤泉之水啊!孔老夫子連聲稱贊。馬老先生又從家里拿出自釀的美酒獻給孔子品嘗,孔子接過來一飲而盡,為馬老先生的善行和酒的醇香所陶醉,敲打著盛酒的酒缶邊舞邊唱:真是好人好水出好酒啊!為了感謝馬老先生,孔子拿出隨身攜帶的孔家釀酒秘方傳給馬老先生,并且囑咐他:酒雖然是好東西,但是千萬要根據自己的酒量掌握尺度,不要喝到亂的地步。說到這兒呢,就要講講孔子手中的釀酒秘方了,為什么孔子會隨身攜帶家傳釀酒秘方呢?孔子21世孫孔融曾在《難曹公表制禁酒書》中寫到:“文王千盅子百觚。”子呢就是指孔子,百觚換算過來相當于現在的64斤8兩,從而證實了孔子十分善飲,也解釋了為何他會把家釀秘方隨身攜帶,另外孔子的外祖父是西周的貴族,而孔子本人在魯國做過大司寇,相當于現在的外交部長和公安部長,孔子攜帶的釀酒秘方是貴族釀酒工藝,傳給了馬老先生之后,就促進了民間跟貴族釀酒工藝的相結合。

馬家釀酒自孔子親傳釀酒秘方后,世代相傳,酒是越釀越好。一直到宋朝。

宋乾德五年,太祖趙匡胤為慶祝天下大定,命花蕊夫人制“玄德升聞”之舞,派宰相趙普尋求天下美酒進貢。趙普是一代名相,他十分推崇孔子的思想,素有“半部論語治天下”之美譽。他聽說山東曹州府馬家酒坊與孔子的淵源后,親往品嘗,連聲稱贊“儒雅為髓,醇和其性,綿軟甜凈,酒中上品!”遂命進貢朝廷,并欣然題詞:“家事國事天下事,萬事問孔子”。孔子酒因名相趙普的一句題詞而得名。

孔子酒自宰相趙普親訪題名后,做為皇家御貢從趙王河裝船直貢朝廷,歷經宋宮十八朝而經久不衰,當時進貢的場面非常壯觀,成為趙王河上一道亮麗的風景。市井兒歌唱道:“圣人傳法蒸神曲,齒頰留香宰相題。曹州西望三百里,盡是馬家貢酒旗”。

 

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