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遵循千年古法 發掘神秘基因 ---馬氏釀酒傳人 馬俊

  馬俊:菏澤市政協委員、馬氏釀酒傳人、國家高級釀酒師、山東大學經濟管理系MBA工商管理碩士,山東孔子酒業有限公司董事長。


  

 尊敬的各位領導、各位同仁、白酒生產銷售領域的各位新老朋友:
  感謝您光顧山東孔子酒業有限公司的官方網站,感謝您關注山東孔子酒業的進步和發展,感謝您對孔子酒長期以來的無比厚愛和大力支持。
  山東孔子酒業有限公司坐落于著名的中國牡丹之鄉山東菏澤,這里地處齊魯文化腹地,公司秉承濃厚的傳統文化底蘊,以至圣先師孔子親傳的釀酒秘笈結合現代釀造工藝,先后開發生產了芝麻香型、濃香型兩大類型8大系列40余種暢銷產品,已具有年產優質原酒1500噸的釀造能力,和年灌裝優質白酒600萬瓶的生產能力。產品憑穩定的質量,古樸典雅的包裝和厚重的儒家文化底蘊,先后榮獲“山東老字號”、“中國儒家文化傳承第一名酒”、世界孔子協會“世界孔子文化傳播獎”等榮譽稱號,并順利通過ISO9001國際質量體系認證。不但暢銷國內高端市場,而且出口日本、美國、加拿大等國家,是中國重點白酒出口企業。萬事孔子酒被世界孔子協會確定為全球465所孔子學院招待專用酒。
  中國傳統白酒作為中華民族的日常飲品,是對傳統的釀造技術和酒文化的完整繼承,在我國已有幾千年的悠久歷史。古人云:天若不愛酒,酒星不在天;地若不愛酒,地應無酒泉;天地既愛酒,愛酒不愧天。釀酒者酒師也,品酒者酒仙也。飲酒,品之甘甜,回之醇厚,享之清閑,受之文化。可見,對于愛酒者而言,厚積千年的傳統文化全溶入那瓊漿玉液之中。
   飲酒是我國人民的一種傳統和嗜好,中國人好酒、飲酒有著悠久的歷史。今天,隨著國家政策的改變和人們生活水平的不斷提高,人們的保健意識逐漸增強,健康消費理念日益明確,飲酒方式趨向科學化、文明化、健康化。這也給我們的白酒科研和白酒生產提出了新的需求,對傳統白酒進行改革與創新勢在必行。從白酒發展的結構來看,高端、營養型現代白酒將成為未來產品調整的必然方向,“健康消費”概念已成為白酒的一個潮流趨勢。
  要用科學的發展觀來指導現代白酒產業的發展,我認為應做好以下幾點:

  

 

一、利用現代化的科學技術,為生產現代健康白酒提供必需的技術條件

  科技是第一生產力,要在健康白酒生產中有所建樹,就必須推進白酒的科技化生產,在發酵、蒸餾、制曲、儲存等白酒生產的關鍵環節上取得突破性進步,用現代化技術改造白酒工藝過程中各生產單元的傳統做法,進一步深入微生物菌種和生產工藝條件與產品風味物質形成之間機理的研究,把現代生物工程技術引入傳統白酒生產之中,為實現對發酵過程的有效調控奠定基礎。
       山東孔子酒業數年來投入巨資進行科研公關,在芝麻香白酒的生產中,采用了磚窖泥底。磚是特制的窖磚,磚的成分為中性硅酸鹽,其微孔吸附大量的有機物和微生物棲息,有益在發酵過程中形成幽雅細膩的風格。由此,所產基酒芝麻香味較好。同時過優選方案,將芝麻香原料中高粱、小麥、大米、麩皮、玉米的配比進行了科學調整,產出的芝麻香基酒焦香味更加突出,酒體特別凈爽,口感協調。在發酵中,科學配比河內白曲、復合生香酵母、細菌麩曲、高溫大曲、中溫大曲的比份,充分發揮利用微生物的多樣性及復雜性。生產的萬事孔子芝麻香型白酒富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪類化合物、酚類化合物等多種健康活性因子。有關資料表明:阿魏酸等酚類物質均為優良的自由基清除劑、具有抗氧化、清除活性自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成,抑制機體內的代謝轉化、提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。這些酚類物質不僅使酒體放香幽雅,而且賦予它消除自由基的功能。經國家食品質量監督檢驗中心檢測,吡嗪類化合物在萬事孔子芝麻香中種類及含量最多,尤其是四甲基吡嗪(川芎嗪),高達6923.4ug/L,四甲基吡嗪具有擴張血管、改善人體微循環及抑制血小板集聚等作用。山東孔子芝麻香酒的健康品質使山東孔子品牌實現了自我超越,為山東孔子酒業的發展注入了新的生機與活力。
  

二、提升白酒消費品位,重視酒文化的建設

  中國有著幾千年的酒文化,在酒類產品競爭日趨激烈的今天,白酒產品的核心戰略就是做精品,發揚傳統文化,做出品牌特色。中國白酒要想走向世界,就要充分融入傳統文化,真正樹立自己的品牌。從賣酒到賣文化已是大勢所趨。
  隨著現代物質生活的提高,促進了人們對精神生活的追求,人們更加追求健康身體和生活質量。所以要把宣傳酒文化和提倡飲用現代健康白酒結合起來,不僅要宣傳產品,還要教會人們如何消費產品,科學飲酒、把以人為本的思想貫徹到整個生產經營之中。
  山東孔子酒業立足“固態發酵,純糧釀造,引領健康飲酒新理念”,大力弘揚儒家傳統文化,為山東孔子酒注入了豐厚的文化底蘊。“萬事孔子” 這個品牌是至圣先師孔子親傳貴族釀酒秘笈和馬氏釀酒技術的完美結合,歷經了兩千多年的世代傳承,在宋朝又得到名相趙普親自題名,作為貢酒見證了宋宮十八朝的興衰。在現代又榮獲“中國文化傳承第一名酒”稱號,被世界孔子協會作為世界300余所孔子學院的文化專用酒,更增添了萬事孔子這個品牌的獨特文化魅力。目前,我國以文化興邦、文化治國為主格調,建設和諧社會,打造幸福民生,舉國上下倡重國學文化;孔子及其文化理念正在紅遍全球,國際性的儒家文化熱方興未艾。而萬事孔子作為中國儒家歷史文化傳承第一名酒,以光大國學文化為己任,宣傳的是一種仁和、道德和健康的酒文化,實現了儒家文化與中國酒文化的融合。萬事孔子健康白酒,不但享譽國內中高端市場,而且在一定范圍內得到了國際消費群體的共同認可。
  

三、建立消費群體,把企業做大做強

  如今白酒營銷的環境變了,現代白酒的市場推廣面臨了消費者的多元化消費需求。白酒文化作為中國傳統文化的重要組成部分,也面臨了如何吸引消費者注意力的問題,這一點也從中國白酒千變萬化的包裝上得到了體現。因此,一個品牌的樹立就要企業品牌傳播的主動性、多變性,企業要學會善于借勢公關活動等不同的營銷模式推陳出新演繹品牌文化內涵,從而從不同角度詮釋品牌的賣點,達到和更多消費群體的溝通。
  健康是人類生活的永恒主題,未來健康型白酒市場潛力巨大,誰把握了先機,誰就能創造具有領導力和號召力的全國性品牌。現代白酒要借勢健康概念不斷影響社會的白酒消費觀念,以健康的品質取勝,讓消費者購買我們的產品。要做現代健康白酒的排頭兵,就必須從現在開始培養年輕一代的消費者,在白酒領域醞釀一場時尚化革命。年輕的消費者,喜歡追趕時尚,他們更看重的是健康的意義、精神暗示和啟發,關注如何滿足自己的個性需求,這已經越來越成為一種消費心理形態。
  另外,企業還要在加強內部管理、重視人才培養、突破地方保護主義,建立科學的營銷策略、強化資源合理配置、提高產品質量等方面做足功夫,只有這樣,才能酒香飄四海,人人喝出健康來。
綜上所述,傳統白酒向現代健康白酒的轉變是一個系統的、全面的社會工程,需要全社會、白酒企業和消費者的共同努力。
 

 

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